LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
El Instituto Tecnológico Superior de Escárcega forma profesionales y líderes empresariales que mediante enfoques Científicos, Tecnológicos y Humanísticos, consigan desarrollar conocimientos, habilidades y actitudes para que los egresados logren alto desempeño en su campo profesional.
OBJETIVO
Formar integralmente profesionales de la Gastronomía, líderes, creativos, con ética, responsabilidad social, vocación de servicio y visión estratégica; capaces de diseñar, desarrollar y aplicar el arte y técnicas culinarias; así como los conocimientos científicos en la innovación de la gastronomía y gestionar empresas del sector de alimentos y bebidas que contribuyan al desarrollo sustentable de la región.
PERFIL PROFESIONAL
1. Aplicar los principios básicos de la administración y la contabilidad en las
actividades propias de las organizaciones de alimentos y bebidas, para el mejor
manejo de los ingresos y egresos.
2. Realizar actividades específicas en el área de ventas y servicio al cliente tales
como la creación de programas de comercialización de servicios de alimentos y
bebidas.
3. Aplicar los conocimientos mercadológicos para una mejor comercialización de los
diferentes productos y servicios que ofrece una empresa de alimentos y bebidas.
4. Aplicar los conocimientos administrativos básicos en empresas que prestan
servicios, compran, transforman y venden alimentos y bebidas.
5. Comprender el comportamiento físico-químico de los alimentos para mejorar la
elaboración, conservación, innovación y presentación de los mismos.
6. Diseñar estructuras administrativas del ámbito gastronómico acorde a los
requisitos, aspectos legales, económicos, financieros y comerciales.
7. Solucionar problemas y tomar decisiones para el óptimo cumplimiento de las
actividades gastronómicas.
8. Elaborar planes de negocios y establecer controles de calidad de alimentos y
bebidas.
9. Organizar y administrar recursos humanos y técnicos en los establecimientos de
Alimentos y Bebidas.
10. Integrar, organizar, planear y administrar su propio negocio.
11. Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas.
12. Generar estrategias para el logro de los objetivos organizacionales.
13. Identificar el origen y evolución de la gastronomía mediante el estudio de su
desarrollo histórico.
14. Implementar las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e
higiene, operando programas para el manejo higiénico de los alimentos.
15. Diseñar, implementar y evaluar los procedimientos de recepción, almacenaje y
elaboración de alimentos y bebidas.
16. Diseñar e implementar cartas y menús.
17. Diferenciar el origen y procedimientos de elaboración de las principales bebidas
alcohólicas y no alcohólicas.
18. Propiciar la creación y desarrollo de platillos de vanguardia analizando la
composición de los alimentos con diversas técnicas y métodos de preparación de
la cocina nutricional.
19. Aplicar los conocimientos de las diferentes cocinas para la elaboración de platillos
de autor y fusión.
20. Manejar software especializado en organización y control del área de producción
y del área de servicio para una mejor administración en los establecimientos de
alimentos y bebidas.
21. Aplicar los conocimientos técnicos especializados del idioma francés e ingles en
el área gastronómica.
22. Desarrollar investigación en torno al fenómeno gastronómico desde el punto de
vista, cultural, culinario y administrativo para innovar.
Plan de Estudios 2010
